Сыр покрыт корочкой из благородной белой плесени, проросшей сквозь золу фруктовых деревьев. Ароматная текучая текстура под корочкой переходит в нежную творожную мякоть. Текстура в серединке сыра белоснежного цвета, плотная и хрупкая, имеет отчетливый приятный вкус козьего молока и легкую кислинку. Пахнет Валансе шампиньонами, сеном и полевыми цветами.
Превосходно сочетается с молодым вином. Если белое, то Шардоне, Шабли или Совиньон Блан из долины Луары. Если красное — Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Каберне Фран с Луары, Бонарда, Менсия, Цвейгельт. Если игристое — то Креман де Луар из винограда сортов Шенен Блан, Каберне Фран и Пино Нуар.
