Впервые этот вид сыра начали готовить около 2 тысяч лет назад в римских окрестностях. Технология его производства упоминается в трудах Плиния Старшего, Марка Теренция Варрона и римского земледельца Колумеллы. Эти же способы изготовления сохранились и в наши дни. Этот вид сыра был основной провизией легионеров Древнего Рима, они брали его с собой в походы. До 1884 года производство сыра происходило в регионе Лаций. Затем власти города установили ограничения, и сыр нельзя было готовить непосредственно в римских магазинах. Его производство перенесли в коммуну Гавои, которая располагается на острове Сардиния.
