Вид итальянской колбасы, которую производят в Болонье. Это толстая, диаметром не менее 15 см, слегка подкопченая вареная колбаса, которую начиняют тонким, светлым свиным фаршем, ароматизированным различными специями (изначально использовали мирт, с равномерно распределенными кубиками жира и фисташками. Мортаделлу нарезают тончайшими ломтиками и подают в качестве закуски.
